單項選擇題烤制含糖量較多、口感要求酥脆、體積較大的品種時爐溫應（）。
A.高一些
B.低一些
C.時高時低
D.保持穩(wěn)定
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1.單項選擇題烤的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品色澤鮮明，形態(tài)（）。
A.美觀
B.膨大
C.綿軟
D.一樣
2.單項選擇題電烤箱按加熱方法劃分，可分為常規(guī)式、對流式、旋轉式和（）。
A.交流式
B.交換式
C.傳統(tǒng)式
D.微波式
3.單項選擇題蒸箱的熱源主要有（）和水，傳熱介質是蒸汽。
A.電
B.風
C.火
D.煤
4.單項選擇題由于制品的要求不同，（）的方法也不同，主要有對折疊和多次疊折法兩種。
A.搟
B.卷
C.擰
D.疊
5.單項選擇題（）的方法是用雙手拇指、食指同時捏住劑或坯條的兩頭，按照不同品牌制象，響相方向扭轉，使其成繩狀。
A.擰
B.搓
C.捏
D.包