單項選擇題（）的方法是用雙手拇指、食指同時捏住劑或坯條的兩頭，按照不同品牌制象，響相方向扭轉(zhuǎn)，使其成繩狀。
A.擰
B.搓
C.捏
D.包
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1.單項選擇題春卷是用（）法制成生坯的。
A.雙卷
B.多卷
C.反卷
D.單卷
2.單項選擇題自里向外直刀推切的刀法稱為（）。
A.剁
B.剞
C.斬
D.切
3.單項選擇題搟要求成品規(guī)格一致，（），整齊。
A.大小一致
B.形態(tài)美觀
C.寬窄一致
D.重量一致
4.單項選擇題面點模具的生成型是將調(diào)好的坯料用模具成形后取出，再經(jīng)（）的方法成熟。
A.熟制
B.烤制
C.燜制
D.烙制
5.單項選擇題用面肥調(diào)制生物膨松面坯最主要的是掌握好發(fā)酵時間和（）。
A.濕度
B.用堿量
C.面坯軟硬
D.面粉質(zhì)量