單項選擇題制作小米飯時，淘洗米的次數(shù)要（），以免營養(yǎng)素流失。
A.多
B.少
C.快
D.慢
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1.單項選擇題玉米面坯制品一般采用（）、烙、貼等熟制方法。
A.蒸
B.捏
C.炒
D.疊
2.單項選擇題沁州黃小米具有圓潤、晶瑩、蠟黃、松軟（）的特點。
A.甜嫩
B.甜香
C.甜蜜
D.甜軟
3.單項選擇題小米一龍山米具有可溶性，（）含量高、甜度大的特點.
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
4.單項選擇題桃酥生坯表面劇一層蛋液，還需嵌（）才能進(jìn)行烤制。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
5.單項選擇題制作千層餅使用的面坯是（）面坯。
A.嫩酵面
B.大酵面
C.碰酵面
D.戧酵面
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制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
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制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
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以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題