單項(xiàng)選擇題粳米的漲性（）于糯米。
A.大于
B.少于
C.小于
D.略于
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1.單項(xiàng)選擇題小米珠子的成形擺扎以（）通為講究。
A.海帶
B.馬蓮
C.線繩
D.尼龍繩
2.單項(xiàng)選擇題制作玉米面發(fā)糕的面坯是（）面坯。
A.糊狀
B.團(tuán)狀
C.層酥
D.軟狀
3.單項(xiàng)選擇題制作小米飯時(shí)，淘洗米的次數(shù)要（）以免營(yíng)養(yǎng)來流失。
A.客
B.少
C.快
D.慢
4.單項(xiàng)選擇題米飯熟制方法主要有（）、盒蒸和燜制三種。
A.煮制
B.撈蒸
C.氽煮
D.熬制
5.單項(xiàng)選擇題小米一龍山米具有可溶性。（）含量高、甜度大的特點(diǎn)。
A.糖
B.防
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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