單項選擇題常溫下，用酵母調制500克面粉的花卷面杯，需用干酵母（）為宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
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1.單項選擇題下列不適直蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化學膨松面坯
D.礬堿鹽面坯
2.單項選擇題烤制面點底火的溫度一般應控制在（）為宜。
A.140~150℃
B.150~160℃
C.160~170℃
D.220~230℃
3.單項選擇題蒸箱內的水要及時（），否則水垢會增厚，影響加熱效果。
A.加足
B.加滿
C.關閉
D.更新
4.單項選擇題包的方法有包入法、包攏法、（）、包捻法。
A.鑲嵌法
B.卷入法
C.包裹法
D.酸入法
5.單項選擇題下列于擰的手法成形的是（）。
A.花卷
B.大餅
C.小籠包
D.于制品的要求不同