單項選擇題下列于擰的手法成形的是（）。
A.花卷
B.大餅
C.小籠包
D.于制品的要求不同
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1.單項選擇題雙卷法可分為（）雙反卷兩種方法。
A.雙對卷
B.雙左卷
C.雙右卷
D.雙后卷
2.單項選擇題面點模具成型的特點是：成品的外形（）花紋圖案清晰，適合大批量制作。
A.大小不一
B.風(fēng)格不同
C.美觀大方
D.多種多樣
3.單項選擇題撥魚面的特色是滑爽（）。
A.吃口筋韌
B.口感黏糯
C.粗細(xì)均勻
D.柔軟適口
4.單項選擇題炸馓子的成品特點是：（），條細(xì)均勻，口感酥脆，咸香可口。
A.色澤金黃
B.呈虎皮色
C.口感綿潤
D.外焦里嫩
5.單項選擇題炸制法是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱（）和對流作用使面點生坯成熟的工藝方法。
A.傳導(dǎo)
B.傳入
C.溫度
D.熱量
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中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題