單項選擇題制作1000g糯米飯的元宵，餡心需用熟面粉（）g為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
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1.單項選擇題青稞主要產(chǎn)于（）的高寒地區(qū)。
A.青海
B.西藏
C.云南
D.以上均是
2.單項選擇題糯米粉與面粉摻合的方法是，將糯米粉、粳米粉，面粉（）調(diào)制而成。
A.二合一
B.一合一
C.一合三
D.三合而一
3.單項選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）及物理性損傷。
A.酶的作用
B.微生物的代謝
C.其他化學(xué)作用
D.以上都是
4.單項選擇題用象牙白蘿卜、胡蘿卜制餡，需先擦絲，然后再（），保持脆嫩的特征。
A.焯水
B.調(diào)味
C.加鹽
D.擠去水分
5.單項選擇題購入蔬菜的衛(wèi)生要求是（）。
A.無損害
B.無病蟲
C.飽滿無枯萎
D.以上都是
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題