單項選擇題味精在（）時鮮味就會受到破壞，失去鮮味，產生微毒。
A.120度
B.140度
C.150度
D.160度
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1.單項選擇題河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，（）均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
2.單項選擇題膳食指南倡導（）與合理營養(yǎng)，減少與膳食有關的疾病。
A.植物膳食
B.動物膳食
C.營養(yǎng)膳食
D.平衡膳食
3.單項選擇題下列表述炸制品一般特點錯誤的是（）。
A.香脆
B.松發(fā)
C.膨脹
D.外嫩里酥
4.單項選擇題關外薏米米仁的特點，顆粒飽滿、色白質凈（）。
A.入口甜糯
B.入口脆柔
C.入口軟化
D.入口軟潤
5.單項選擇題下列對鉗花的基本要求表述正確的選項是（）。
A.用力均勻、深淺適度
B.鉗花工具宜小不宜大
C.掌握鉗花工具的使用方法
D.以上均是