單項(xiàng)選擇題果蔬汁加工過(guò)程中，選擇最適宜的原料是：（）

A、汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少；
B、果心小、肉質(zhì)厚、脆嫩；


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1.單項(xiàng)選擇題在果醬的加工過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)其粘稠度不夠，應(yīng)該加入（）

A、增色劑
B、穩(wěn)定劑
C、防腐劑

2.單項(xiàng)選擇題加工用水中含有過(guò)量的微生物，應(yīng)采取哪些水處理的方法？（）

A、軟化
B、漂白粉消毒
C、澄清處理

3.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)蔬菜進(jìn)行小包裝貯藏時(shí)所用的塑料薄膜袋的厚度為（）

A、0.2mm
B、0.03mm
C、0.05mm

4.單項(xiàng)選擇題青花菜極易衰老變質(zhì)，在室溫（25—28℃）下放置24小時(shí)即可看到（）

A、黃化、花蕾開(kāi)放等衰老現(xiàn)象
B、腐爛現(xiàn)象
C、冷害癥狀

5.單項(xiàng)選擇題目前蒜苔應(yīng)用較多、效果好、操作簡(jiǎn)單的貯藏方法是（）

A、冷藏
B、通風(fēng)貯藏室
C、塑料薄膜硅窗袋貯藏法