單項選擇題層酥面坯是指由兩塊（）完全不同的面坯組成的面坯。
A.軟硬
B.性質
C.形狀
D.口味
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1.單項選擇題夏莜麥色淡白，（）色淡黃。
A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.晚莜麥
2.單項選擇題煮芡法是將1/3的水磨粉摻和揉成粉團，塌成餅，放入沸水中煮成（），取出后再與2/3的粉料揉和成粉團。
A.熟芡
B.硬芡
C.軟芡
D.濃芡
3.單項選擇題煮芡法適用于（）調制的生粉團。
A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.小米粉
4.單項選擇題莜麥面坯的特點是：筋道、有勁，有莜麥的（）香味。
A.特殊
B.特別
C.特制
D.特例
5.單項選擇題煮芡法是將（）水磨粉先煮成熟芡。
A.1/3
B.1/5
C.1/2
D.2/3
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題