判斷題油酥大餅用的油酥是用大油將大料、花椒、蔥姜炸成焦黃色撈出，加適量面粉和鹽制成的。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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雞粒餡是（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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