單項選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點之一，是用黃米粉（）制成的。
A.生粉團
B.米粉團
C.熟粉團
D.米漿團
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1.單項選擇題下列選項中，可引起食品污染的是（）。
A.農(nóng)藥殘留
B.土壤中含重金屬超標
C.儲藏過程中細菌污染
D.以上都是
2.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，勞動者應(yīng)當(dāng)完成任務(wù)，提高職業(yè)技能，遵守勞動紀律和（）。
A.職業(yè)道德
B.社會道德
C.家庭道德
D.婚姻道德
3.單項選擇題食品污染的途徑不包括（）。
A.烹調(diào)加工過程
B.本身所含的毒素
C.運輸、儲存過程
D.通過食物鏈吸收富集
4.單項選擇題綿白糖以色澤潔白而帶有光澤，（）而綿軟，溶化快為佳。
A.晶粒細小
B.晶粒較粗
C.顆粒均勻
D.細小結(jié)晶塊
5.單項選擇題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)風(fēng)味制品，蒸制時應(yīng)使用（），以防變形。
A.慢火
B.中火
C.大火
D.旺火
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題