單項(xiàng)選擇題高粱米按（）可分為紅色和白色兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
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1.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的餡心以（）最適宜。
A.豬肉餡
B.牛肉餡
C.雞蛋餡
D.羊肉餡
2.單項(xiàng)選擇題干烙面點(diǎn)品種時，首先將鍋（）后，才能放入成型的生坯烙制。
A.加油
B.預(yù)熱
C.加水
D.放平
3.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的皮面是水調(diào)面，抹的是（）。
A.擘酥
B.濕油酥
C.層酥
D.包酥
4.單項(xiàng)選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多鹵的餡心。
A.無韌性
B.有彈性
C.無可塑性
D.有一定的韌性
最新試題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題