單項選擇題燃氣灶發(fā)生離焰現(xiàn)象，說明進風量（），應(yīng)調(diào)小風門。
A.大
B.多
C.少
D.小
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1.單項選擇題調(diào)制甘露酥面坯時，應(yīng)用（）方法，不能用力揉搓。
A.攪和
B.折疊
C.調(diào)和
D.抄拌
2.單項選擇題燃氣灶燃燒的火焰發(fā)紅或冒煙時，說明爐具進風量小，應(yīng)（）。
A.調(diào)小風門
B.調(diào)大風門
C.不調(diào)風門
D.關(guān)閉風門
3.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行（）的原則，發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。
A.穩(wěn)妥
B.快速
C.氣等火
D.火等氣
4.單項選擇題飯皮面坯以（）為主要原料。
A.糯米
B.粳米
C.黃米
D.紫米
5.單項選擇題職業(yè)道德在社會主義時期，它是社會主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。
A.職業(yè)技能
B.職業(yè)文化
C.職業(yè)守則
D.職業(yè)關(guān)系
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
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熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題