單項(xiàng)選擇題洗滌水產(chǎn)品類原料時(shí)應(yīng)用（）水池洗滌。
A.專用
B.鋁制
C.磁磚
D.不銹鋼
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1.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民膳食指南主體框架是由（）膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分構(gòu)成。
A.一般人群
B.老年人群
C.少兒人群
D.婦女人群
2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民膳食指南要求食物多樣，谷類為主，（）。
A.粗細(xì)搭配
B.平衡搭配
C.軟硬搭配
D.生熟搭配
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于特定人群膳食指南的人群之一的是（）。
A.兒童
B.糖尿病人
C.心臟病人
D.高血壓人群
5.判斷題制作鍋貼的面坯是熱水面坯。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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雞粒餡是（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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