單項選擇題下列是用疊制法制成的面點品種是（）。
A.千層糕、小雞酥
B.金魚餃、梅花包
C.千層糕、擘酥角
D.麻花、小籠包
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1.單項選擇題調(diào)制熱水面坯沸水要澆勻，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。
A.成品粘牙
B.成品開裂
C.成品結(jié)皮
D.面坯會有生粉
2.單項選擇題炸制油條的油溫以（）℃左右為宜。
A.100
B.180
C.220
D.280
3.單項選擇題烙制法每烙一鍋一般都要將鍋（），以保證制品的特色。
A.擦干凈
B.洗刷干凈
C.正常使用
D.降溫后用
4.單項選擇題職業(yè)道德有在內(nèi)容上（）和連續(xù)性的特征。
A.形象性
B.穩(wěn)定性
C.具體性
D.特殊性
5.單項選擇題勞動爭議發(fā)生后，當事人對仲裁裁決不服的，可以向當?shù)兀ǎ┨崞鹪V訟。
A.人民法院
B.公安局
C.檢察院
D.政法委
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烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題