單項(xiàng)選擇題（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海綿狀或蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)。
A.層酥
B.擘酥
C.物理
D.化學(xué)
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1.單項(xiàng)選擇題下列是用疊制法制成的面點(diǎn)品種是（）。
A.千層糕、小雞酥
B.金魚餃、梅花包
C.千層糕、擘酥角
D.麻花、小籠包
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯沸水要澆勻，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。
A.成品粘牙
B.成品開裂
C.成品結(jié)皮
D.面坯會有生粉
3.單項(xiàng)選擇題炸制油條的油溫以（）℃左右為宜。
A.100
B.180
C.220
D.280
4.單項(xiàng)選擇題烙制法每烙一鍋一般都要將鍋（），以保證制品的特色。
A.擦干凈
B.洗刷干凈
C.正常使用
D.降溫后用
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有在內(nèi)容上（）和連續(xù)性的特征。
A.形象性
B.穩(wěn)定性
C.具體性
D.特殊性
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題