單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的第二步是將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小,蓋在糯米片上,()即成。
A.從上至下卷好
B.從右至左卷好
C.由左至右卷好
D.由兩頭卷到中間
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1.單項(xiàng)選擇題制作薯類(lèi)面坯的工藝是將薯類(lèi)蒸熟去皮、制泥、去筋,()加入添加料。
A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫?zé)釙r(shí)
2.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入()、糕肥、水?dāng)嚢杈鶆?,發(fā)酵10~12小時(shí),即成糕坯。
A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉
3.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯沒(méi)燙熟,制品成熟后會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。
A.結(jié)皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡
4.單項(xiàng)選擇題社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是:愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、()
A.愛(ài)學(xué)習(xí)
B.熱愛(ài)黨
C.愛(ài)生活
D.愛(ài)社會(huì)主義
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鹵臊澆頭的是()
A.肉炸醬
B.肉丁鹵
C.酸辣湯
D.雞蛋鹵
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中,說(shuō)法正確的是()。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡?()
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香麻煎軟餅要()。
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