單項(xiàng)選擇題在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
A.蓉狀
B.小粒
C.絲狀
D.塊狀
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
A.屜布
B.保鮮膜
C.鋁盤
D.盤子
2.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
A.小面
B.竹升面
C.剔尖
D.冷面
3.單項(xiàng)選擇題混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
A.有層次,無(wú)酥松性
B.無(wú)層次,有酥松性
C.有層次,有酥松性
D.無(wú)層次,無(wú)酥松性
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說(shuō)法正確的是()。
A.攪面要攪至不粘手
B.攪面要趁熱進(jìn)行
C.保證食品衛(wèi)生安全
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
A.滿天星
B.茉莉花
C.康乃馨
D.蝴蝶蘭
最新試題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
題型:多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說(shuō)法正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題