單項(xiàng)選擇題根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
A.100
B.150
C.200
D.250
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1.單項(xiàng)選擇題以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
A.夾心肉
B.里脊肉
C.腱子肉
D.豬頭肉
2.單項(xiàng)選擇題生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
A.旺火
B.中小火
C.文火
D.猛火
3.單項(xiàng)選擇題三鮮餡指的是（）。
A.干貝、海米、海參
B.魷魚(yú)、海米、海參
C.魷魚(yú)、干貝、海參
D.魷魚(yú)、海米、干貝
4.單項(xiàng)選擇題在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
A.蓉狀
B.小粒
C.絲狀
D.塊狀
5.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
A.屜布
B.保鮮膜
C.鋁盤(pán)
D.盤(pán)子
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題