多項(xiàng)選擇題蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
A.無(wú)水
B.無(wú)油
C.無(wú)空氣
D.無(wú)糖
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1.單項(xiàng)選擇題以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
A.春卷皮
B.盒子酥
C.刀切饅頭
D.奶黃包
2.單項(xiàng)選擇題香麻煎軟餅要()。
A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是
3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
A.熟制時(shí)應(yīng)用中火蒸制
B.蒸熟稍涼后碼入平盤(pán)
C.剛蒸熟的成品粘性小
D.火力太大會(huì)影響造型
4.單項(xiàng)選擇題以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
A.速度慢
B.成品精細(xì)
C.效率高
D.起酥均勻
5.單項(xiàng)選擇題未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
A.板油
B.雞油
C.豬油
D.鴨油
最新試題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題