單項(xiàng)選擇題叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次
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1.單項(xiàng)選擇題在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸鈣
D.氯化鈉
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中,說(shuō)法正確的是()。
A.生產(chǎn)量大
B.速度慢
C.效率低
D.開一次酥,只能做一個(gè)或者兩個(gè)產(chǎn)品
3.單項(xiàng)選擇題在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
A.分二次
B.一次
C.分3次
D.分四次
4.單項(xiàng)選擇題擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
A.干油酥
B.黃油酥
C.混油酥
D.水油酥
5.單項(xiàng)選擇題夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
A.糖
B.鹽
C.油
D.蛋
最新試題
蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中,說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
題型:多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題