單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、()層酥和擘酥面坯。
A.酵面類
B.水油面
C.化學(xué)類
D.蛋油面
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1.單項(xiàng)選擇題豌豆黃的特點(diǎn)是:豆味濃郁,香甜適口,是()季的最佳點(diǎn)心。
A.夏
B.秋
C.春
D.冬
2.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的第二步是將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小,蓋在糯米片上,()即成。
A.從上至下卷好
B.從右至左卷好
C.由左至右卷好
D.由兩頭卷到中間
3.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類蒸熟去皮、制泥、去筋,()加入添加料。
A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫?zé)釙r(shí)
4.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入()、糕肥、水?dāng)嚢杈鶆?,發(fā)酵10~12小時(shí),即成糕坯。
A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉
5.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯沒燙熟,制品成熟后會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。
A.結(jié)皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
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常用于制餡的鮮果有()。
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