單項選擇題蛋白質具有構成和（）機體組織的功能。
A.修補
B.修定
C.修正
D.修改
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1.單項選擇題小包酥是先將（）包入水油面內，然后封口按扁，搟薄疊三層。
A.擘酥面
B.混油面
C.水調面
D.干油酥面
2.單項選擇題炸制薯類制品時，（）不宜過高，應控制在150～160℃左右為宜。
A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力
3.單項選擇題松質糕中的白糕粉坯是用（）與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
4.單項選擇題用粳米粉與水調制的面坯稱之為（）
A.粳米粉面坯
B.秈米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米漿粉面坯
5.單項選擇題水油皮層酥面坯的特征是：層次多樣，有一定的（）和可塑性。
A.油性
B.軟性
C.硬性
D.彈性
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三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題