單項選擇題炸制薯類制品，油溫在150～160℃時將生坯入油鍋稍炸，隨后（）炸制。
A.加火
B.快火
C.離火
D.大火
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1.單項選擇題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類（）為主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華，發(fā)掘（）素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
3.單項選擇題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和（）機體組織的功能。
A.修補
B.修定
C.修正
D.修改
4.單項選擇題小包酥是先將（）包入水油面內(nèi)，然后封口按扁，搟薄疊三層。
A.擘酥面
B.混油面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
5.單項選擇題炸制薯類制品時，（）不宜過高，應(yīng)控制在150～160℃左右為宜。
A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題