單項選擇題男面點師正確著裝要求是：工裝紐扣齊全，領帶整潔，名牌端正，（）等。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈
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1.單項選擇題對企業(yè)違反法律、法規(guī)，強迫勞動者延長工作時間的，勞動者有權（）
A.休假
B.拒絕
C.接受
D.請假
2.單項選擇題水調面坯一般是指（）加水調制的面坯。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉
3.單項選擇題對帶餡心面點口味起決定性作用的是餡心（）
A.香味
B.味道
C.咸味
D.甜味
4.單項選擇題抻面溜條時，要雙手握住面坯兩頭，不斷上下順勢抖動，反復正反（），使面坯成麻花狀。
A.搭扣
B.搭條
C.搭花
D.拉條
5.單項選擇題鹵臊澆頭是指用于特定面點品種（面條、米飯等）調味的葷素澆頭或（）的總稱。
A.白汁
B.燒汁
C.澆汁
D.蘸汁
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題