單項選擇題水調(diào)面坯一般是指（）加水調(diào)制的面坯。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉
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1.單項選擇題對帶餡心面點口味起決定性作用的是餡心（）
A.香味
B.味道
C.咸味
D.甜味
2.單項選擇題抻面溜條時，要雙手握住面坯兩頭，不斷上下順勢抖動，反復(fù)正反（），使面坯成麻花狀。
A.搭扣
B.搭條
C.搭花
D.拉條
3.單項選擇題鹵臊澆頭是指用于特定面點品種（面條、米飯等）調(diào)味的葷素澆頭或（）的總稱。
A.白汁
B.燒汁
C.澆汁
D.蘸汁
4.單項選擇題忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化（）、提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動
C.職業(yè)理念
D.職業(yè)責(zé)任
5.單項選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。
A.夾粉
B.粘粉
C.摻粉
D.糕粉
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題