單項選擇題要根據(jù)面點（）的性質(zhì)、制品的特點，正確掌握成熟過程中的火候運用。
A.面坯
B.面團
C.原料
D.生坯
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題廚房各項工作要（），做到：誰干誰負責，誰用誰負責，誰檢查誰負責。
A.提前準備
B.責任到人
C.扎實推進
D.技術(shù)培訓
2.單項選擇題面粉根據(jù)含（）的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)
3.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)（）而成的。
A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌
4.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不準確。
A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟
5.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，北方地區(qū)稱鹵臊澆頭為（）
A.鹵
B.臊子
C.澆頭
D.粉汁