單項選擇題澄粉類制品蒸制時不可過火，否則會出現(xiàn)爆裂、（）等。
A.夾生
B.破皮
C.開裂
D.露餡
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1.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精經(jīng)攪拌而成的。
A.蛋黃
B.雞蛋
C.蛋清
D.鴨蛋
2.單項選擇題解決勞動爭議，應(yīng)當(dāng)根據(jù)合法（）及時處理的原則，依法維護勞動爭議當(dāng)事人的合法權(quán)益。
A.公平
B.公開
C.公允
D.公義
3.單項選擇題采購的禽蛋應(yīng)（）、完整無損、略感粗糙、具有光澤。
A.大小各異
B.外表清潔
C.色澤鮮艷
D.發(fā)育充分
4.單項選擇題用酵母發(fā)酵在（）以下，不超過一小時，面團不產(chǎn)酸。
A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
5.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是兩種面坯的（）不一致。
A.軟硬
B.疊法
C.搟法
D.成熟
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題