單項選擇題廣式五仁月餅烤制的最佳溫度應(yīng)控制在（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.190～210℃
D.230～260℃
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1.單項選擇題包餡品種按餡心與皮的比例劃分，可分輕餡品種、（）品種和半皮半餡品種。
A.重餡
B.生餡
C.熟餡
D.肉餡
2.單項選擇題創(chuàng)新菜點一定要有較大的（）價值。
A.營養(yǎng)
B.開拓
C.推廣
D.開展
3.單項選擇題下列屬于蓋澆鹵臊澆頭的是（）
A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是
4.單項選擇題發(fā)酵面坯起生化反應(yīng)的面坯稱之（）
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯
5.單項選擇題下列屬于膨松面坯的是（）
A.化學(xué)膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題