蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。