單項(xiàng)選擇題赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上（）品質(zhì)最佳。
A.有花紋者
B.有白紋者
C.無白紋者
D.有黃紋者
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1.單項(xiàng)選擇題廚房污水和廢氣排放應(yīng)符合國家（）要求。
A.環(huán)保
B.衛(wèi)生
C.安全
D.生產(chǎn)
2.單項(xiàng)選擇題炒制蓮蓉餡時(shí)，應(yīng)用（）炒制，否則蓮蓉易糊底。
A.始終旺火
B.始終慢火
C.旺火轉(zhuǎn)慢火
D.慢火轉(zhuǎn)旺火
3.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有（）
A.名稱
B.規(guī)格
C.日期
D.標(biāo)簽
4.單項(xiàng)選擇題炸制明酥類制品時(shí)，油溫90℃時(shí)放入生坯，油溫要（）升高，但不能超過120℃。
A.快速
B.極速
C.逐漸
D.中速
5.單項(xiàng)選擇題制作干油酥，面粉與大油的配比以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題