單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，預包裝食品的包裝上應當有（）
A.名稱
B.規(guī)格
C.日期
D.標簽
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1.單項選擇題炸制明酥類制品時，油溫90℃時放入生坯，油溫要（）升高，但不能超過120℃。
A.快速
B.極速
C.逐漸
D.中速
2.單項選擇題制作干油酥，面粉與大油的配比以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1
3.單項選擇題下列對撥的要求表述正確的選項是（）
A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適度
D.以上都是
4.單項選擇題生物膨松面坯必須有益于（）生長繁殖的良好條件。
A.真菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.酵母菌
5.單項選擇題制作瓊脂的原料是（）
A.海帶
B.海蜇
C.海白菜
D.石花菜
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糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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