單項選擇題制作瓊脂的原料是（）
A.海帶
B.海蜇
C.海白菜
D.石花菜
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1.單項選擇題面點(diǎn)制品在烤制工藝中，面包、蛋糕多數(shù)是運(yùn)用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
2.單項選擇題火候的內(nèi)容包括火力的大小、溫度的高低、加熱時間的（）
A.長短
B.多少
C.溫度
D.熱度
3.單項選擇題米粉面坯主要是用（）、粳米粉、秈米粉加水調(diào)和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
4.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過（）加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.精細(xì)
B.細(xì)制
C.粗細(xì)
D.改刀
5.單項選擇題粘質(zhì)糕團(tuán)是將熟（）倒在鋪有潔布的案板上反復(fù)揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題