單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕團(tuán)是將熟()倒在鋪有潔布的案板上反復(fù)揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡
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1.單項(xiàng)選擇題食品污染是指危害人體健康的()進(jìn)入正常食物的過(guò)程。
A.鉛
B.砷
C.物質(zhì)
D.植物
2.單項(xiàng)選擇題用()糖膏裱花,可使裱花圖案的表面呈膠體狀。
A.糖粉
B.瓊脂
C.油脂
D.蛋清
3.單項(xiàng)選擇題蕓豆卷的成形是()
A.心形
B.桃形
C.圓柱形
D.如意形
4.單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí),應(yīng)先(),再開(kāi)啟電源。
A.和好面
B.放入油
C.搞好衛(wèi)生
D.制好生坯
5.單項(xiàng)選擇題小包酥是先下劑子后包酥,一次只能做出()劑子的開(kāi)酥方法。
A.1個(gè)
B.2個(gè)
C.5個(gè)
D.多個(gè)
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三鮮餡指的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題