單項(xiàng)選擇題米粉面坯主要是用（）、粳米粉、秈米粉加水調(diào)和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
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1.單項(xiàng)選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過(guò)（）加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.精細(xì)
B.細(xì)制
C.粗細(xì)
D.改刀
2.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕團(tuán)是將熟（）倒在鋪有潔布的案板上反復(fù)揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡
3.單項(xiàng)選擇題食品污染是指危害人體健康的（）進(jìn)入正常食物的過(guò)程。
A.鉛
B.砷
C.物質(zhì)
D.植物
4.單項(xiàng)選擇題用（）糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈膠體狀。
A.糖粉
B.瓊脂
C.油脂
D.蛋清
5.單項(xiàng)選擇題蕓豆卷的成形是（）
A.心形
B.桃形
C.圓柱形
D.如意形
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題