單項(xiàng)選擇題()中鈣含量豐富且吸收率高,是鈣的良好來(lái)源。
A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.奶和奶制品
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1.單項(xiàng)選擇題熟馬鈴薯的質(zhì)感特征是()
A.爽脆透明
B.酥松香甜
C.軟糯細(xì)膩
D.色澤鮮明
2.單項(xiàng)選擇題烤制要求表面色白的品種,應(yīng)用()的溫度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
3.單項(xiàng)選擇題()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯
4.單項(xiàng)選擇題()在制品成形過(guò)程中能起到骨架作用。
A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉
5.單項(xiàng)選擇題酵母膨松面坯在30℃以下,1小時(shí)內(nèi)不產(chǎn)酸,故不用堿()
A.中和
B.中性
C.調(diào)和
D.拌和
最新試題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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