單項選擇題熟馬鈴薯的質(zhì)感特征是（）
A.爽脆透明
B.酥松香甜
C.軟糯細膩
D.色澤鮮明
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1.單項選擇題烤制要求表面色白的品種，應用（）的溫度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
2.單項選擇題（）一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯
3.單項選擇題（）在制品成形過程中能起到骨架作用。
A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉
4.單項選擇題酵母膨松面坯在30℃以下，1小時內(nèi)不產(chǎn)酸，故不用堿（）
A.中和
B.中性
C.調(diào)和
D.拌和
5.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、（）、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.新原料的應用
B.新技術的應用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術的發(fā)展
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題