膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

香麻煎軟餅要（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

佛手酥的要點是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。