單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心。特點是：鮮、嫩、油而不膩、（）適口，回味無窮。
A.甜咸
B.甜鮮
C.咸鮮
D.鮮咸
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1.單項選擇題物理膨松面坯在成團(tuán)時（）也是影響形的主要因素。
A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油
2.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、（）、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。
A.熱愛黨
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.愛人民
3.單項選擇題面點盤飾作品應(yīng)按（）要求設(shè)計。
A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.協(xié)調(diào)性
4.單項選擇題勞動合同的解除分為法定解除和（）
A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除
5.單項選擇題發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能是由面粉中的（）含量和活性決定的。
A.面筋的含量
B.淀粉酶活性
C.面筋的質(zhì)量
D.淀粉、淀粉酶
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題