單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕（）的制法是：將清水放入鍋內(nèi)，加入白糖煮沸化開，待糖水略涼與稀粉漿混合分作甲、乙兩種漿。
A.熟糖漿
B.熟面漿
C.糖粉漿
D.糖水漿
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1.單項(xiàng)選擇題抻面面坯的軟硬度直接影響抻面的效果，一般面與水的配比以（）為宜。
A.1：1.5
B.1：1
C.1：0.8
D.2：1
2.單項(xiàng)選擇題層酥面坯制品的酥層一般可分為：明酥、（）和半暗酥三類。
A.直酥
B.圓酥
C.開酥
D.暗酥
3.單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵米漿粉坯的第二步是：將晾涼的熟芡加米粉、水和（）拌合均勻放暖和處發(fā)酵。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.糕肥
4.單項(xiàng)選擇題成本核算的任務(wù)之一是指出（）成本的途徑。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
5.單項(xiàng)選擇題（）類面坯的特性是：有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃時(shí)潤滑、粘糯。
A.米漿
B.米糕
C.米粉
D.粳米
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題