單項(xiàng)選擇題抻面出條的基本要求是雙手抻抖()
A.盡量少用干面
B.用力均勻一致
C.干面不能過(guò)羅
D.速度一定要快
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1.單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕的用料是:馬蹄粉250克、白糖500克、馬蹄肉()、清水350克。
A.50克
B.100克
C.200克
D.210克
2.單項(xiàng)選擇題明酥由于開(kāi)酥的方法和切法的不同,可分為直酥和()兩種。
A.暗酥
B.開(kāi)酥
C.長(zhǎng)酥
D.圓酥
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向(),研究消費(fèi)心理。
A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個(gè)別人員
D.特殊人群
4.單項(xiàng)選擇題成本核算的任務(wù)是之一是揭示單位成本()或降低原因,指出降低成本的途徑。
A.增加
B.提高
C.減少
D.不足
5.單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色()餡心。
A.生
B.熟
C.咸
D.甜
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題