單項選擇題調(diào)制冷水面坯注意事項之一是()和水的溫度要恰當。

A.摻水比例
B.面粉的質(zhì)量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種


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1.單項選擇題松質(zhì)糕的基本工藝流程是()

A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型

2.單項選擇題面點圖案式的裝盤是根據(jù)()進行組合構圖的。

A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點
D.成品的質(zhì)感

4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用(),引領時尚潮流。

A.技術手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學知識
D.現(xiàn)代科技

5.單項選擇題生物發(fā)酵面坯的()是影響有餡類制品成形因素之一。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.大小
D.溫度