單項選擇題制作芝麻涼卷時，應先把芝麻用（）炒黃炒熟，搟成末待用。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
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1.單項選擇題創(chuàng)新菜點一定要有（），或突出新原料，或突出新工藝等。
A.意義
B.新意
C.特色
D.特點
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的內容有選料、調味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A.火候
B.火力
C.大火
D.小火
3.單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特征是（）
A.不易變形
B.不易成形
C.容易變形
D.容易走形
4.單項選擇題制作松質糕要根據(jù)（）掌握適當?shù)膿剿俊?/a>
A.粉質的粗細
B.米粉的種類
C.各種米粉的配比
D.以上均是
5.單項選擇題炸制酥盒時要控制好油溫，出鍋前略提高油溫以免成品出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.窩油
B.夾生
C.上色
D.變色