單項選擇題制作豆類面坯豆的成熟以（）為佳。
A.蒸燜
B.炒燜
C.汆燜
D.煮燜
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1.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（），內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。
A.廣泛性
B.實踐性
C.科學性
D.有限性
2.單項選擇題面點制品中輕餡品種皮、餡比例一般以（）為佳。
A.10～40%、60～90%
B.60～90%、10～40%
C.50～60%、40～50%
D.30～40%、30～70%
3.單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
4.單項選擇題明酥制品包餡（）清晰的一面朝外。
A.層次
B.外露
C.捏緊
D.外皮
5.單項選擇題削是指用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。
A.面條
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題