單項選擇題炸制酥盒時，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。
A.急火
B.大火
C.小火
D.中火
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1.單項選擇題廚房員工在工作中要做到思考問題要超位，（）問題要換位，扮演角色要定位，實際工作要到位。
A.各種
B.每種
C.其他
D.處理
2.單項選擇題明酥制品搟片薄厚要（），卷筒要卷緊。
A.整齊
B.均勻
C.清晰
D.方形
3.單項選擇題氮主要從（）中排出。
A.糞氮
B.皮膚脫落
C.毛發(fā)脫落
D.尿氮
4.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”的鴨肉、豬肉、冬筍應(yīng)切成（）見方小丁為宜。
A.0.4cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
5.單項選擇題最擅長削的技法是（）
A.山西
B.四川
C.江蘇
D.浙江
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糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題