單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”的鴨肉、豬肉、冬筍應(yīng)切成（）見方小丁為宜。
A.0.4cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
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1.單項選擇題最擅長削的技法是（）
A.山西
B.四川
C.江蘇
D.浙江
2.單項選擇題7～8成熱的油溫一般為（）度的油溫。
A.100～120
B.120～130
C.130～140
D.170～230
3.單項選擇題制作豆類面坯豆的成熟以（）為佳。
A.蒸燜
B.炒燜
C.汆燜
D.煮燜
4.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（），內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。
A.廣泛性
B.實(shí)踐性
C.科學(xué)性
D.有限性
5.單項選擇題面點(diǎn)制品中輕餡品種皮、餡比例一般以（）為佳。
A.10～40%、60～90%
B.60～90%、10～40%
C.50～60%、40～50%
D.30～40%、30～70%
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題