單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)熟制傳熱介質(zhì)有：水導(dǎo)熱、（）和金屬器皿導(dǎo)熱。
A.油導(dǎo)熱
B.蒸氣導(dǎo)熱
C.空氣導(dǎo)熱
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料（）在糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入為宜。
A.鹽
B.堿
C.白砂糖
D.檸檬酸
2.單項(xiàng)選擇題用烤箱烤制面點(diǎn)熱的傳遞方式是（）
A.輻射
B.對(duì)流
C.傳導(dǎo)
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的糕粉蒸熟后需放入攪拌機(jī)加（）攪打均勻。
A.冷水
B.熱水
C.冷開水
D.熱開水
4.單項(xiàng)選擇題不同的面點(diǎn)品種要用不同的傳熱（）熟制。
A.水導(dǎo)熱
B.油導(dǎo)熱
C.介質(zhì)
D.氣導(dǎo)熱
5.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)行業(yè)中高油溫是指（）成熱的油溫。
A.3～4
B.4～5
C.5～6
D.7～8
最新試題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題