單項選擇題不同的面點品種要用不同的傳熱（）熟制。
A.水導(dǎo)熱
B.油導(dǎo)熱
C.介質(zhì)
D.氣導(dǎo)熱
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1.單項選擇題在面點行業(yè)中高油溫是指（）成熱的油溫。
A.3～4
B.4～5
C.5～6
D.7～8
2.單項選擇題制作500克糯米的芝麻涼卷需用豆沙餡400克、芝麻（）克為宜。
A.50
B.100
C.250
D.500
3.單項選擇題粘質(zhì)糕的基本工藝流程是（）
A.先成熟后成形
B.先成形后成熟
C.在成形中成熟
D.在成熟中成形
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題