單項選擇題廚房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用績效考核人，用機(jī)制激勵人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動
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1.單項選擇題用油做介質(zhì)制作面點，油的溫度不應(yīng)超過（），否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
2.單項選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
3.單項選擇題下列適宜制泥茸（蓉）類甜餡熟加工的方法是（）
A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒
4.單項選擇題職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)起（）作用。
A.輔助性
B.決定性
C.暫時性
D.方法性
5.單項選擇題包酥搟片時，用力過重，油酥不均，影響分層（）
A.酥層
B.層次
C.起酥
D.粘結(jié)
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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佛手酥的要點是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題